¿Cuales son las funciones de un Sumiller?
Ser un buen Sumiller requiere una gran preparación, mucha sensibilidad y por supuesto la rigurosa observación de un código ético y deontológico para tratar tanto con los clientes, como con los compañeros de trabajo mirando siempre por el bien de la empresa.
Partiendo de esta base, hoy se exige del Sumiller un buen criterio de selección, así como la capacidad de mantener en óptimas condiciones y gestionar las compras y la rotación de bebidas acordes con la dinámica de la empresa en la que desempeña su labor. También debe conocer profundamente otros productos relacionados con el restaurante (cervezas, aguas envasadas, té, infusiones, café, aceite de oliva, jamón, quesos, caviar, cigarros puros).
Los conocimientos del Sumiller deben basarse en nociones científicas no dejándose ni al azar, ni a su experiencia, por preciosa que esta sea; y sobre todo ser enriquecidos por asiduas actualizaciones, debido a la constante y veloz evolución del sector.
posted by El Blog del Sumiller @ 10:32 AM
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